Ingredienser

Extraktgivare, de ingredienser som ger socker till vörten

Malt: Mältade sädesslag. Vanligast är korn men även råg, vete och havre förekommer.

Råfrukt: Omältade råvaror som ger socker till vörten, t.ex. omältat spannmål, honung eller socker.

Smakämnen

Humle: det absolut vanligaste smakämnet i öl, ger smak och bitterhet till ölet.

Frukt

Kryddor

Jäst

Jäst kan delas upp i tre olika gruperingar

Lagerjäst (Saccharomyses pastorianus): en modern jäst som kan jäsa vid låga temperaturer och ger ett väldigt litet smakbidrag.

Alejäst (Saccharomyses cervisiae): den vanligaste jästtypen hos hembryggare, ger ofta fruktiga toner till ölet från de estrar som bildas vid jäsningen.

"Vildjäst" (Brettanomyces stammar, ensam eller blandat med andra jäststammar t.ex alejäst) t.ex. Brettanomyces lambicus som återfinns i Lambic öl.

Spontanjäst: Man låter vörten kontamineras av jäststammar (och ibland även bakterier) från närmiljön eller från tillsatser såsom fruktskal som tillsätts i jäskärlet.

Vatten

Man ska inte underskatta vattnets påverkan på det färdiga resultatet. Här spelar förstås smaken på vattnet en stor roll men även sammansättningen av minneraler och Ph-värdet påverkar resultatet.

Tillsatser

Salter

Jästnäring

Klarningsmedel