Bryggargillet - User contributions [en]

Main Page

2026-09-11T23:31:08Z

WikiSysop: Add links to recipes restored from wikidot.com via web.archive.org

'''Välkommen till Bryggargillets wiki!'''

Bryggargillet samlades för att främja bryggerikonsten i Nordmark utifrån historiska förebilder. Den gamla sidan drabbades hårt av spam under flera år, men merparten av det genuina innehållet har kunnat återställas via [https://web.archive.org/ Internet Archives Wayback Machine] — dels från gillets egen mediawiki, dels från den ännu äldre föregångaren på wikidot.com. Nedan hittar du bryggteknik, gillets stadgar och närmare 50 återställda recept.

== Kom igång med bryggning ==

* [[Brygga öl]]
* [[Brygga mjöd]]

== Bryggteknik ==

* [[Ingredienser]]
* [[Råvaror och tillsatser]]
* [[Förberedelser]]
* [[Ölförberedelser]]
* [[Utrustning]]
* [[Ölutrustning]]
* [[Jäsning]]
* [[Lagring]]
* [[Efterarbete]]
* [[Krydda sprit]]

== Recept ==

=== Mjöd ===

* [[Björnbärsmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Blåbärsmjöd (spontanjäsning)]]
* [[Blåbärsmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Dadelmjöd]]
* [[Hjortronmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Jordgubbs-melomel ("Pink drink")]]
* [[Klövermjöd (Thomas Langland)]]
* [[Ludewics Björnbärsmjöd]]
* [[Ludewics Cristal Methe]]
* [[Ludewics Mölska]]
* [[Ludewics Small Meath]]
* [[Lusmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Mjöd - Gourmethonung]]
* [[Mjöd kryddad före och efter jäsning]]
* [[Mjöd kryddad med humle]]
* [[Mjöd på gröna krusbär (spontanjäsning)]]
* [[Mjöd på röda krusbär (spontanjäsning)]]
* [[Mjöd på röda vinbär (spontanjäsning)]]
* [[Mjöd på svarta vinbär (spontanjäsning)]]
* [[Mjöd smaksatt med Aronia]]
* [[Nyponmjöd]]
* [[Okryddat mjöd]]
* [[Porsmjöd (2009)]]
* [[Rhodomel]]
* [[Rhodomel / Spontanjäst Nyponmjöd]]
* [[Slånbärsmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Svartvinbärsmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Torulfs Hälsobrygd]]
* [[Tranbärsmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Vildjäst från slånbär (Thomas Langland)]]
* [[Vildjäst Slånbärsmjöd (Thomas Langland)]]
* [[Äppelmjöd (+ en variant med muskot)]]

=== Cider ===

* [[Om cider]]
* [[Ludewics Cider]]

=== Likör och snaps ===

* [[Apelsinlikör]]
* [[Björnbärslikör]]
* [[Blåbärslikör]]
* [[Ludewics Jordgubbslikör]]
* [[Ludewics Kryddiga Blåbärslikör]]
* [[Ludewics Lakrits/Vaniljlikör]]
* [[Ludewics Rönnbärslikör]]
* [[Ludewics Syrenlikör]]

=== Historiska recept ===

Översättningar och tolkningar av mjödrecept från äldre källor, från 1300-talet till 1600-talet.

* [[Bochet från Le Menagier de Paris 1393]]
* [[Fyn Meade & Poynaunt (1300-tals recept)]]
* [[Hydromel Like Red Wine (Clutius 1597)]]
* [[Kryddmjöd enligt Walter Reyffs]]
* [[Le Menagier de Paris - Bochet for the Household]]
* [[Le Menagier de Paris - Very Good Bochet]]
* [[Olaus Magnus - Humle/Alejäst]]
* [[Olaus Magnus - Scandinavian Hydromel Without Hops]]
* [[Pliny the Elder - Historia Naturalis]]
* [[Recept från Digby - The Earl of Denbigh's Metheglin]]
* [[Recept från Digby - To Make Metheglin]]

== Om gillet ==

* [[Stadgar]]
* [[Gillesmedlemmar]]

Kryddmjöd enligt Walter Reyffs

2026-09-11T23:25:51Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Ur Koge Bok 1616 ==

Detta är en dansk kokbok som finns i Kungliga biblioteket i Köpenhamn.

== Walter Reyffs mjöd ==

Tag en Maade huid Honning/otte Maader fersk kildevand/lad dette siude sammen iiij. timer/oc skum det vel. Du maat icke giøre den formegit tyck. Lad den siden staa at kølnis/Der effter leck den igiennem en Lutendrancks Pose/met Vrter/Canel/Cardemome/Cubebe/Galliga/Paradiskorn/Ingefer/lang Peber oc Nellicker. Huid Miød at giøre/som kand bliffue varig. Til en Tønde Miød skal tagis v. Lijsspund huid Honning/(det som tagis fra Bjerne/dog bjerne wslactede/som mand pleyer at giøre vdi Skaane) lad bryggekedelen fuld aff Low/oc for huer Tønde Miød du vilt haffue/da lad en gjøben Porss met Frø/Løff oc stilcker tilhobe/oc en giøben Humle indsyet i en Pose/oc lad siude indtil den siuncker. Loven skal vel leege eller siude hen ved en v. Timer. Tag siden aff Loven/oc sla vdi et Ølkar/leg Honningen der vdi/oc lad den vel blødis vd/oc kryst den op met Hænderne/oc leg huer Haandfuld aff voxet i en Kurff: Huilcket du kand giøre en gang eller tre/indtil alt det søde er frataget fra Voxet/oc bliffuer i Loven/at det nu er en god sød Vrt. Sie siden denne Vrt igennem en Haarsie/at voxet oc Grumserne komme reen fra. Leg et Æg eller to vdi denne Luncken Vrt/siunis der offuer Vandet aff Egget saa stort som en 2 skilling er/saa er den sød oc feed nock. Øss siden samme Vrt i Bryggekedelen igien/oc lad den siude en Time. Naar den nu bliffuer luncken/saa lad den i Tønder/oc giff en Skeefuld Gierd vdi huer Tønde. Naar det er giort/saa fyld den/oc tet den til/lad den ligge et Aar/oc fortap den siden paa andre Tønder. En anden maade/aff Gualthere Reyff. Til een Maade got vduaald klaret Honning/skulle tagis otte Maader fersk Kildevand/lad dette vdi en stor Kedel/oc sacteligen met hin anden siude/paa saadan Ild/at der ey kommer Røg til/skum det jdeligen oc altid/saa længe du seer nogit at giffue sig op her vdi. Dette giør saa længe/indtil Vandet begynder at bliffue smuck klart oc reent. Jo længre du vilt beholde samme Miød/jo længre skalt du siude hende. Naar det nu bliffuer kalt/saa maat du lade det i en Tønde/Dog saa/at Tønden er tre Fingersbret tom oc ledig/saa det kand haffue rum at giøris. Vilt du haffue det paa lucten oc smagen lifflig oc krafftig/saa heng disse effterfølgendis Vrter/vel støtte oc indsyde i en Pose/der vdi. Tag til en Tønde Miød Pebber 6. Lod. Ingefer 8. Lod. Paradisskorn 2. Lod. Nellicker 3. Lod. Galliga 3. Lod. Canelbarck 10. Lod. Vilt du haffue det ringere paa Vrter/saa tag til en Tønde/ Canelbarck 4. Lod. Ingefer 2. Lod. Galliga 1. Lod. Nellicker 1. Lod. Paradisskorn 1. Lod. Naar det nu vel er giort (Somme steege et KrigsEble oc søle vdi Gierd/oc kaste det i Tønden) saa lad det ligge vel spundet oc tilteppet vdi 3. Maaneder/før mand dricker det. Sommesteds i Liffland/haffue de den skick /at mand nedgraffuer Tønden/tet tilspundet i Jorden/oc hyller vel Jord offuer den/oc lader den saa ligge nogen tid lang. Denne Miød bekommer saadan Krafft oc styrcke/at den langt offuergaar vijnen/naar mand vil giøre nogen drucken. Miøden skal drickis i steden for Vijnen/vdi all Hiernens Kranckhed/som er/Suindsot/Fallendesot/Popelsie. Item/om nogen er tilgenegen til Krampe/Hæde/Podangel/eller Lendernes Siuge. Item/hun reenser Brystet/tien vel til alø Hoste/oc alle kaalde siuger. Om Miøden kaster sig/huorledis den da kand restitueris oc forferskes Tag vdaff Tønden en stor Grydefuld/oc sæt den paa Ilden/lad der vdi klaret Honning/oc lad vel siude tilsammen. Lad det saa heed som det er/paa Tønden igien/at det kand giøris/saa bliffuer den jo saa god som før.

Måttangivelserna är (som oftast) ytterst oklara. En lod är troligen 16 gram, vad en tunna innebär är också förstås svårt att veta. Andra recept från samma bok antyder att en tunna eventuellt kan vara omkring 166 liter, vilket jag utgått ifrån då jag räknade om proportionerna för en mindre mängd mjöd.

== Råvaror ==

4,44 liter vatten

0,55 liter honung

3 g svartpeppar

4 g ingefära

1 g paradisfrön

1,45 g nejlika

1, 45 g galangarot

5 g kanel

Alejäst

== Metod ==

Jag kokade och skummade av honungen tillsammans med lite av vattnet, varefter jag blandade med resten av vattnet. Kryddorna krossade jag i en mortel och tillsatte sedan till vätskan. När sedan vätskan svalnat tillsatte jag jästen. Då jag inte förstod som avsågs med ett krigsäpple (?) bortsåg jag från det i receptet. Det verkade ju dessutom mestadels vara något som jästen skulle tillsättas med. Sedan lät jag det jäsa tills det slutade av sig själv. Sedan silade jag bort kryddorna med ett kaffefilter.

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 100414
| 20
|
|-
|
|
|
|
|-
| Stop
| 100606
| 0,99
| 2,5
|}

== Noteringar ==

Torrt med mycket kryddsmak, nästan "julig" i smaken. Enligt receptet skulle det bli starkare än vin, vilket jag hade svårt att tro med tanke på den lilla andelen honung och jag fick rätt. Trots att jästen ätit upp nästan allt socker blev det knappt "folkölsstyrka" på mjödet. Jag har alltså gjort ett kryddigt folkmjöd.

Torulfs Hälsobrygd

2026-09-11T23:24:02Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Presenterades som Gesällprov på Jungfru Maria Bebådelsedagsgille i Reengarda AS L.

Ett torrt mjöd smaksatt med ingefära.

Ca 50g färsk ingefära skivades tunnt och kokades sedan ur.

Ca 1 kg ovärmd honung blandades med vatten i en jäsdunk.

Jäst tillsattes och sedan fylldes dunken upp med vatten, total mängd ca 5 liter.

Fick jäsa i ett varmt rum med vibrationer (ståendes på värmepanna). Jäsningen var kraftig och relativt snabb.

Gick från ca 70 Oechel ner till -3 oechel, så en alkoholhalt på strax över 10%.

Fick inte sjunka undan ordentligt mellan omtappningar, vilket ledde till grums i botten av flaskorna.

Rhodomel / Spontanjäst Nyponmjöd

2026-09-11T23:23:11Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

Recept för en sats på 3 gallons:

370 gram färska urkärnade nypon

2.5 kg honung (köpt från Fardäng)

Relation honung till vatten ca 1:4

== Metod ==

Jag plockade nyponen ganska sent på hösten runt den första frosten så jag läst att nyponen skall ha mest smak då.

Efter att ha rensat bort kärnorna så kokades nyponen i vatten i a 30 minuter. Dom silades av med en silduk och saften pressades ut. Honungen löstes upp i vatten och nyponsoppan tillsattes. Musten fick stå i kastrullen i ca 1 dygn i hopp om att villiga jästceller skulle hitta dit. :)

Därefter hälldes det upp i jäskaret och viss jäsaktivitet kunde skönjas dagen efter. Jäskaret skakades flera gånger om dagen under några dagars tid för att syresätta musten och få bort kolsyran. Allt för att ge jästen en bra möjlighet att göra sitt jobb.

OG 1.078

FG 0.992

== Noteringar ==

Jag blev förvånad över att den lyckades jäsa ut helt eftersom jag förstått att vildjäsning ofta producerar mer alkoholsvaga resultat. Jag eftersötade med samma honung som tidigare och blev förvånad när det började jäsa igen. Återigen jäste den ut varpå jag eftersötade ännu en gång. Även denna gång återupptogs jäsningen varvid jag fick nog och buteljerade den ändå, vilket medförde att den blev svagt kolsyrad. Så hur stark den blev i slutändan vet jag inte eftersom jag inte mätte vid eftesötningarna. Men jag gissar på att ca 1 kg honung användes totalt för eftersötning. (I efterhand så har jag förstått att det var honungen i sig som hade börjat spontanjäsa antagligen pga för hög vattenhalt vilket föklarar varför mjödet hela tiden fortsatte jäsa.)

Rhodomel

2026-09-11T23:21:43Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Rosenmjöd/Rhodomel (Gesällprov, Doublewars 2008)

Jag tyckte att idén med rosenmjöd var tillräckligt bisarr för att prova, trots att jag personligen inte gillar den där smått kemiska rosensmaken. Då jag inte ville använda koncentrat i form av rosenvatten bestämde jag mig för att använda rosenblad från vresros (buskarna med de tjocka nyponen). Jag ville inte heller bli av med något av honungssmaken, och har därför inte kokat honungen.

Receptet nedan gäller 5 liter.

* Råvaror

2 liter löst packade kronblad från rosblommor. (Vresros)

4 liter vatten (klorfritt kranvatten från Kungsbacka)

1,4 kg honung (Signum, 2 burkar)

50 gram russin

4 cl citronkoncentrat

Vinjäst "noname" (märkt 30020 7D25)

jäststopp

* Metod

Plocka rosbladen från Vresros. De är de rosbuskarna som brukar planteras i häckar och liknande. Låt rosbladen dra i ca en timme i 2 liter vatten. Sila av och krama varsamt ur vätskan ur bladen.

Häll rosvattnet samt ytterligare 2 liter rosenvatten i en 5-liters dunk, addera 700 g honung (Signum "billighonung" i mitt fall), 4 cl citronkoncentrat och en halv påse vinjäst. Hacka och lägg i russinen.

Efter 2 veckor.

Addera ytterligare 450 gram honung.

(Ta ut några deciliter från dunken och lös upp honungen i det.)

Efter 2 ytterligare veckor (ungefär)

Kontrollera att det har jäst ut, det bör ligga under 0 Oe. Tappa över det till nytt kärl och tillsätt jäststopp.

3 dagar senare

Eftersöta efter smak (jag använde 250 gram)

Efter 1 månad.

Tappa upp på flaska och pastörisera. Låt flaskorna vila minst 6 månader för att bli av med den mest hysteriska rosensmaken.

* Resultat

I början är det en rejält övertydlig rosensmak som vissa gillar, dock inte jag. Efter ett halvår har smakerna gift ihop sig och det smakar faktiskt riktigt angenämt. Friskt och lätt, med bara en antydan till ros, inte alls det kemiska som rosenvatten har.

Vildjäst från slånbär (Thomas Langland)

2026-09-11T23:20:31Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

2l Slånbär

750g Skogsblomshonung

== Metod ==

Honungen löstes i 4,5l kallt vatten och slånbären hälldes i musten

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 14/10
| 68
|
|-
|
| 17/10
| Börjar jäsa
|
|-
|
| 28/10
| 12
|
|}

== Noteringar ==

Denna mjöd användes sedan som försats till ett antal mjöd

Vildjäst Slånbärsmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T23:19:38Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Historia ==

Inspirerad av Theodorus Clutius som 1597 skrev en avhandling om bin: "Van de Byen"

Där skriver han om hur man gör mjöd både med saft från kvitten, för att göra ett "vitt vin" och saft från Surkörsbär, för att göra "rött vin".

För "vitt vin" tillsätter han fruktsaften samtidigt med honungen och det får jäsa.

För "rött vin" jäser man först mjödet på enbart honung och sedan tillsätter man fruktjuice och låter det jäsa ytterligare.

Här har jag valt slånbär som tillsats.

== Råvaror ==

1,7 kg honung

1 kg slånbär

totalt 4,5 l

== Metod ==

Honungen rörs ut i vatten och värms, och skummas av.

Slånbären tillsätts och vatten fylls på till 4,5 liter

När musten är sval tillsätts lite jäsande mjöd på vildjäst från slånbär (se separat recept)

När musten jäst till angenäm styrka och smak, silas slånbären bort och mjöden värms upp till 45 grader C, så att jästen dör.

Nu får mjöden stå tills den klarnat något och tappas därefter på flaska

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 14/10
| 93
|
|-
|
|
|
|
|-
| Stop
|
| 25
| 9
|}

== Noteringar ==

Lite sherryton, precis som tidigare vildjästexperiment.

Tranbärsmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T23:18:32Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

2 kg honung

1 liter tranbärssaft

Yeast Lab M61 Dry Mead jäst

== Metod ==

Koka upp 1 liter vatten och lös upp 200g honung. Låt sjuda och skumma av med hålslev. Häll över i en 1.5litersflaska och låt svalna till 30 grader C och tillsätt jästen. Sätt på ett jäsrör och låt jäsa.

När jäsningen kommit igång ordentligt är försatsen färdig.

=== Jäsning ===

Lägg honungen i en gryta och fyll upp till 3,5 liter med vatten och värm tills det kokar. Skumma av honungen med en hålslev under tiden. Häll i saften när musten kokat upp. Låt svalna till 30 grader C. Tillsätt försatsen.

Låt jäsa

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 24/3
| 105
|
|-
|
| 29/4
| 52
|
|-
| Stop
| 27/5
| 25
|
|}

=== Efterarbete ===

Tillsätt jäststopp och skaka jästkärlet ordentligt. Upprepa skakningen med ett dygns mellanrum tills det inte bubblar upp mer kolsyra. Låt stå tills jästen fallit ner till botten.

Tappa om till nytt kärl . Undvik att få med jäst

Låt stå tills mjödet är klart.

Tappa om till flaskor

== Noteringar ==

Ganska syrligt. Mår nog bra av några års lagring.

Svartvinbärsmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T23:17:29Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

5 x 700g honung

1,3 kg svarta vinbär

Wyeas Lab Dry Mead Yeast

totalt 10 l

== Metod ==

Honungen blandades med hälften av vattnet, hettades upp och skummades.

Bären tillsattes och fick koka med 30 min.

Musten silades genom en duk och hälldes på jäskaret.

Resten av vattnet tillsattes och musten fick svalna.

Jästen och jästnärsaltet tillsattes

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 2/2
| 95
|
|-
|
| 13/2
| 38
|
|-
| Stop
| 17/2
| 15
|
|}

== Noteringar ==

Lite skarpt, behöver lagras

Slånbärsmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T23:16:14Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

1,5 kg Skogsblomshonung

1/2 l slånbär

Yeast Lab M61 Dry Mead jäst

== Metod ==

=== Försats ===

Koka upp 1 liter vatten och lös upp 200g honung. Låt sjuda och skumma av med hålslev. Häll över i en 1.5litersflaska och låt svalna till 30 grader C och tillsätt jästen. Sätt på ett jäsrör och låt jäsa. När jäsningen kommit igång ordentligt är försatsen klar

=== Must ===

Lägg honungen i en gryta och fyll upp till 4.5 liter med vatten och värm tills det kokar. Lägg i slånbären. Skumma av musten med en hålslev. Låt svalna till 30 grader C. Tillsätt försatsen.

=== Jäsning ===

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 24/3
| 97
|
|-
|
| 8/4
| 52
|
|-
| Stop
| 14/4
| 25
|
|}

=== Efterarbete ===

Tillsätt jäststopp och skaka jästkärlet ordentligt. Upprepa skakningen med ett dygns mellanrum tills det inte bubblar upp mer kolsyra. Låt stå tills jästen fallit ner till botten.

Tappa om till nytt kärl. Undvik att få med bär.

Låt stå tills jästen fallit ner till botten.

Tappa om till nytt kärl . Undvik att få med jäst och bär.

Låt stå tills mjödet är klart.

Tappa om till flaskor

== Noteringar ==

Sötare än vad jag är van vid, men slånbärens sträva smak tar bort sötman och ger en väldigt drickbar dryck.

Pliny the Elder - Historia Naturalis

2026-09-11T23:12:31Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Historia ==

Receptet är taget från Historia Naturalis bok 14 avsnitt 20

av '''Plinius den Äldre''', från år 77

''Fit vinum et ex aqua ac melle tantum quinquennio ad hoc servari caelestem iubent. aliqui prudentiores statim ad tertias partes decocunt et tertiam veteris mellis adiciunt, deinde XL diebus a canis ortu in sole habent. alii diffusa ita decumo die obturant. hoc vocatur hydromeli et vetustate saporem vini adsequitur, nusquam laudatius quam in Phyrigia.''

=== Försök till översättning: ===

'''Ett vin görs också av bara vatten och honung. För detta rekommenderas regnvatten som bör sparas fem år. Andra som är kunniga använder regnvatten så snart det fallit och kokar det till en tredjedel och tillsätter en del gammal honung till tre delar vatten. Blandningen får stå i solen i 40 dagar efter Sirius uppgång. Andra tar det efter nio dagar och försluter det. Denna dryck kallar grekerna "hydromeli" och med tiden får det smak som vin. Det uppskattas ingenstans mer än i Phrygia.'''

== Min tolkning ==

Jag använde kranvatten och inte regnvatten.

Egentligen blir Sirius synlig någon gång strax innan midsommar, så jag gjorde detta mjöd lite tidigt på året.

För att få en någorlunda ren jäsning tillsatte jag en redan jäsande vildjäst.

== Råvaror ==

2,4 kg Skogsblomshonung

Vildjäst

== Metod ==

Koka vatten tills en tredjedel återstår

Lös upp 1 del honung i 3 delar vatten (volymdelar). Totalvolym 4,5 liter

Låt svalna till 30grader C

Tillsätt jäsande must med vildjäst

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 28/12
| 125
| -
|-
|
| 26/1
| 50
|
|-
|
| 13/2
| 42
|
|-
|
| 27/2
| 40
|
|-
| Stop
|
|
|
|}

== Noteringar ==

Tappade av en liter till vinterspelen.

Ordentligt skarpt. Behöver jäsa ut mer och sedan lagras

Kommer förmodligen inte att jäsa så mycket mer.

Olaus Magnus - Scandinavian Hydromel Without Hops

2026-09-11T23:11:00Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Historia ==

=== Historia de Gentibus Septentrionalibus ===

'''Av Olaus Magnus, 1555'''

''De cautelis materialium. At si flores lupuli deficiunt, tunc recipiuntur legumina myrti, instar iuniperorum: quae maxima diligentia coquenda sunt, usquequo purus sapor cum temperata amaritudine relinquatur. Adeo omnia indigent temperamentis: opus enim est semina haec myrti fortissime coqui. Si etiam fex ceruisiae defuerit, capiatur fermentum pistorum illudquae resoluatur in aqua calida, ac superinfundatur, & fere similem operationem faciet, uti fex supradicta. Ad hoc hydromel, sive medonem, vel mulsam, ut delectabilior in sapore, & virtute fiat, poterit sacculus (adhaerente lapillo) contriti zinziberis per filium (ut natando cum liquore semper descendat), interius in vase suspendi: mireque proderit, praecipue tempore hyemis, contra vim frigoris coercendi. Sed pro aestate serventur quinque partes aquae, & una pars mellis: vel ut magis tenius fiat, sex partes aquae, & una mellis : quia utraque bona, & potabilis, & mirabilis erit in reprimenda siti, ac sanitate conservanda …''

Översättning:

'''Föreskrifter att beakta vidkommande råämnena

Tro icke humleblommor till finnandes, tagas porsens bär, som likna enbär. De måste kokas med största omsorg, ända tills en ren, dämpadt besk smak blir kvar. Så tarfvas i allt en viss måtta; porsens frön måste nämligen underkastas den starkaste kokning. Saknas äfven öldrägg, tages bröd, jäst, löses i varmt vatten och gjutes på, och gör den då nästan samma tjänst som sagda drägg. För att slik honungsdryck, mjöd eller sötbrygd må blifva än mera smaklig och kraftig, kan man sätta till rifven ingefära i en påse, som med en liten sten till sänke medelst ett snöre fästes inne i kärlet, så att påsen simmar i vätskan och ständigt håller sig under ytan. Så blifver drycken underbart välgörande, särdeles om vintern emot köl, den. Men för sommaren stannar man vid fem delar vatten och en del honung eller, för att mjödet må blifva ännu lättare, sex delar vatten och en del honung, ty bägge sorterna äro goda och drickbara och förvånande verksamma att släcka törsten och bevara hälsan. Emellertid har denna blandning svårt att vinna förtroende hos de lyckliga folkslag, som hafva öfverflöd på vinstockar och viner. Men om hagelbyar sköfla deras vin, gårdar, varda de dock tvungna att helt taga sin tillflykt till sagda blandning eller ock till att brygga öl, hvar de icke vilja pröfva törstens vanskligheter. Detta händer rätt ofta i Osterrike, Steiermark, Kärnthen och Tyskland, där slika oväder nödga inbyggarna att brygga honungsdryck eller öl. Bägge dessa drycker äro särdeles hälsosamma och desto bättre, ju äldre de blifva, om de blott bryggas med marsvatten, såsom nedan skall visas på tal om sådan drycks förträfflighet och gagn.'''

== Råvaror ==

1 kg honung

pors

ingefära

Wyeast Lab Sweet Mead Yeast

== Metod ==

Porsen kokades i lite vatten i en timme. Avkoket var då ordentligt beskt.

Honungen blandades med 6 volymdelar vatten och kokas upp och skummas av.

Porsavkoket tillsätts och musten får svalna.

En bit ingefära revs och lades i en tygpåse och placerades i musten.

Jästen tillsätts.

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 17/2
| 78
| -
|-
|
| 27/2
| 50
|
|-
| Stop
|
|
|
|}

== Noteringar ==

En liter tappades av 27/2 för att tas med till vinterspelen. Denna var mycket sör, men ganska frisk

Olaus Magnus - Humle/Alejäst

2026-09-11T23:09:12Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

5 kg honung (~4 liter)

1 dl humle

16 l vatten

alejäst

== Metod ==

Honung är från egna bin av nordisk ras (den inhemska birasen i Norden). Olaus Magnus anger att man skall taga en del honung och fyra delar vatten. Detta skall sedan kokas så att orenheter kan skummas av. Detta gjorde jag, men med mindre mängd vatten i början för att få plats i kastrullen. Humlen är från Kapitelhusgården och då jag inte hade någon aning hur besk (alfasyrahalt) den var fick jag smaka mig fram till vad jag fann lämpligt. I receptet angavs ingen mängd humle, men däremot att den skall kokas tills hälften av vattnet eller mer kokat bort. Hälften av vattnet kokade bort på fyrtio minuter. För att vara säker på att alfasyraomvandlingen skett ordentligt kokade jag humlen i totalt en timme. Olaus Magnus anger att öljäst (eller i brist på detta skall brödjäst ”duga”) skall nyttjas. Jag valde då en brittisk alejäst från Humlegårdens ekolager som torde vara det närmaste historiska öljäster som går att köpa. I originalet anges att drycken skall vara drickbar efter åtta dagar (eller i nödfall förr), men att längre tid ger bättre dryck. Jag lät därför den jäsa ut ordentligt vilket tog fyra veckor. Jag har inte nyttjat någon jäststop eller klarningsmedel utan bara tappat om några gånger. Sedan har mjöden lagrats i sex månader.

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
|
| 75
|
|-
|
|
|
|
|-
| Stop
|
| 40
| 4,5%
|}

== Noteringar ==

Slutresultatet blev ett relativt sött mjöd. Jag har i efterhand provat att lagra det på ekfat, efter cirka en månad fick det en viss ekkaraktär och mindre sötma, längre lagring än så på ekfat gav vinägersmak. De glasflaskor jag sparat har dock inte förändrats särskilt mycket efter ett halvårs lagring.

Nyponmjöd

2026-09-11T23:07:38Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Nyponmjöd – bidrag till Nordmarks bryggartävling under Medeltidsveckan 2007 ==

''Av: Fardägn Skvaldre''

Min målsättning med detta mjöd var två: För det första ville jag skapa ett mjöd som både vad gällde råvaror och tillverkningsprocess låg så nära det som var historiskt troligt för ett medeltida mjöd i dagens Sverige, men utan att i som många av mina tidigare mjöder försöka följa något historiskt recept. För det andra ville jag göra ett något sötare mjöd än jag vanligtvis gör.

== Råvaror ==

4 l honung

16 l vatten

1 dl torkad humle

1 dl torkade nypon

alejäst

== Varför jag valde de råvaror som jag gjorde ==

Honung togs från mina egna bin, som är av den ras som kallas nordiska biet, vilket är det bi som fanns i Sverige under Medeltiden. Vattnet var vanligt kranvatten, men då mitt kranvatten är helt obehandlat fick det duga. Humle var lite svårare då humle odlades i Sverige under medeltiden enligt exempelvis flera landskapslagar (troligen fördes det in av munkar), men jag har svårt att hitta något om vilka sorter det kan tänkas varit. Slutligen valde jag Challenger vilken är en traditionell engelsk humle, vilket torde ligga nära de humlesorter som fanns i Europa under medeltiden. Nypon är inhemska i Sverige och det finns belägg för användning i matlagning från och med bronsåldern, men jag har inte hittat några belägg för användning i mjöd. Då det dock är en tidsenlig råvara som borde balansera humlens beska och ge ett något sötare mjöd utan att använda mer honung valde jag det. Säsongen var dock dålig för nyponplockning så jag köpte torkade nypon. Då de flesta historiska recept jag känner till som överhuvudtaget nämner vilken sorts jäst som nyttjas vid mjödframställning anger olika sorter av öljäst valde jag en sådan. Då jag ville ha ett relativt sött mjöd valde jag en alejäst som inte jäste till så hög alkoholstyrka och därmed lämnade en hel del sötma kvar i honungen.

== Tillvägagångssätt ==

Nästan alla historiska mjödrecept nämner att man först kokar honungen och skummar av orenheter, varför jag gjorde detta. Samtidigt kokade jag humlen en timme för att alfasyraomvandlingen skulle ske. Jag nyttjar alltså humlen endast som beskämne. Även nyponen kokade jag och pressade ut vätskan. Därefter rörde jag ihop alla råvaror och lät jäsa under en månad då jäsningen naturligt avstannade. Av praktiska och hygieniska skäl nyttjade jag en jäshink av plast.

== Huvudsakliga källor ==

''Making medival mead or, mead before Digby'', The compleat anachronist #120

''Nationalencyklopedin''

''Mat historiska uppslagsbok'', Jan-Öjvind Swahn

Lusmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T23:06:06Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

4 burkar lushonung

totalt 10l

Wyeast lab Sweet mead

== Metod ==

Hur gjorde jag?

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 17/2
| 80
|
|-
|
|
|
|
|-
| Stop
|
|
|
|}

== Noteringar ==

Hur blev det?

Le Menagier de Paris - Very Good Bochet

2026-09-11T23:04:45Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Historia ==

=== Recept från "Le Menagier de Paris" 1393 ===

En samling råd från en äldre adelsman till sin mycket unga fru

''Bochet: Pour faire .vi. sextiers de bochet, prenez .vi. pintes de miel bien doulx, et le mectez en une chaudiere sur le feu. Et le faictes boulir et remuez si longuement qu'il lai se a' soy croistre et que vous veez qu'il gecte boullon aussi comme petites orines qui se creveront, et au crever gecteront ung petit de fumee aussi come noire. Et lors faictes le mouvoir, et lors mectez .vii. sextiers d'eaue et les faictes tant boulir qui reviengue a six sextiers, et tousjours mouvoir. Et lors le mectez en ung cuvier pour refroidier jusques a tant qu'il soit ainsi comme tiede; et lors le coulez en ung sas, et lors le mectez en ung tonnel et y mectez une choppine de leveçon de cherevoise (car c'est ce qui le fait piquant; et qui y mectroit levain de pain, au tant vauldroit pour saveur, maiz la couleur en seroit plus fade) et couvrez bien et chaudement pour parer.''

=== Försök till översättning: ===

'''För att göra sex "sextiers" mjöd, tag sex "pintes" av god söt honung och värm i en gryta över elden. Och låt den koka och rör så länge den skummar, och du ser att den bubblar som små kulor som spricker, och när dom spricker ryker det lite med en ganska svart rök. Rör ner sju "sextiers" vatten och låt det koka under omrörning tills det är sex "sextiers" igen. Häll det i ett kärl och låt det svalna tills det är ljummet, och häll det genom en silduk, och häll det i en liten tunna och häll i en kopp öljäst ( för detta ger en pikant smak; och om du använder brödjäst, blir smaken lika bra men färgen blir blekare) och täck ordentligt och varmt.'''

''Et se vous le voulez faire tresbon, si y mectez une once de gingembre; de poivre long, graine de paradiz et cloux de giroffle, autant de l'un que de l'autre, excepté des cloux de giroffle dont il avra le moins, et les mectez en ung sachet de toille et gectez dedens. Et quant il y avra esté deux ou troiz jours, et le bochet sentira assez les espices, et il piquera assez, si ostez le sachet et l'espraignez, et le mectez en l'autre baril que vous ferez. Et ainsi vous servira bien icelle pouldre jusques a .iii. ou .iiii. foiz.''

=== Försök till översättning: ===

'''Om ni vill göra det bra, lägg i ett "ounce" ingefära; långpeppar, paradisfrön och kryddnejlika i lika delar, men lite mindre av kryddnejlikan, i en tygpåse och lägg i den. När två eller tre dagar har gått, och drycken har tagit tillräcklig smak av kryddorna, tag ur tygpåsen, kläm ur den och lägg den i en ny tunna du gör. Och så kommer den att fungera bra tre eller fyra gånger.'''

== Min tolkning ==

== Råvaror ==

1,5 kg honung

Vildjäst

5g långpeppar (grovkrossad)

5g paradisfrön

5 st Kryddnejlikor

i tygpåse, i musten 4 dagar

1 bit färsk ingefära

i tygpåse, i musten 2 dagar

== Metod ==

honungen kokas utan vatten tills den klarar knäckprovet, luktar bränd mashmallows

4 liter vatten tillsätts och kokas tills det är fyra liter kvar, under det att musten skummas.

Låt svalna till 30 grader och tillsätt vildjäst från slånbär (se annat recept)

Två tygpåsar med kryddor (se ovan) får ligga med i musten 2 resp. 4 dagar

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 3/2
| 92
| -
|-
|
| 13/2
| 65
|
|-
|
| 27/2
| 33
|
|-
| Stop
|
|
|
|}

== Noteringar ==

En liter tappades av 27/2 för att tas med till vinterspelen. Smaken är söt, lätt kryddig och nästan lite rökig.

Le Menagier de Paris - Bochet for the Household

2026-09-11T23:02:49Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Historia ==

=== Recept från "Le Menagier de Paris" 1393 ===

En samling råd från en äldre adelsman till sin mycket unga fru

''Bochet: Pour faire .vi. sextiers de bochet, prenez .vi. pintes de miel bien doulx, et le mectez en une chaudiere sur le feu. Et le faictes boulir et remuez si longuement qu'il lai se a' soy croistre et que vous veez qu'il gecte boullon aussi comme petites orines qui se creveront, et au crever gecteront ung petit de fumee aussi come noire. Et lors faictes le mouvoir, et lors mectez .vii. sextiers d'eaue et les faictes tant boulir qui reviengue a six sextiers, et tousjours mouvoir. Et lors le mectez en ung cuvier pour refroidier jusques a tant qu'il soit ainsi comme tiede; et lors le coulez en ung sas, et lors le mectez en ung tonnel et y mectez une choppine de leveçon de cherevoise (car c'est ce qui le fait piquant; et qui y mectroit levain de pain, au tant vauldroit pour saveur, maiz la couleur en seroit plus fade) et couvrez bien et chaudement pour parer.''

=== Försök till översättning: ===

'''För att göra sex "sextiers" mjöd, tag sex "pintes" av god söt honung och värm i en gryta över elden. Och låt den koka och rör så länge den skummar, och du ser att den bubblar som små kulor som spricker, och när dom spricker ryker det lite med en ganska svart rök. Rör ner sju "sextiers" vatten och låt det koka under omrörning tills det är sex "sextiers" igen. Häll det i ett kärl och låt det svalna tills det är ljummet, och häll det genom en silduk, och häll det i en liten tunna och häll i en kopp öljäst ( för detta ger en pikant smak; och om du använder brödjäst, blir smaken lika bra men färgen blir blekare) och täck ordentligt och varmt.'''

''Nota: que de l'escume qui en est ostee prenez pour chascun pot d'icelle .xii. pos d'eaue, et boulez ensemble; et ce sera bon boschet pour les mesgnies. Item, d'autre miel que d'escume se fait a autelle porcion.''

=== Försök till översättning: ===

'''Not: När skummet tas av, tag för varje del av detta 12 delar vatten och koka tillsammans, och detta blir ett bra mjöd för tjänarna. I stället för skummet kan man ta honung i samma proportioner.'''

== Råvaror ==

Det som skummades av när jag gjorde den kryddade mjöden från Le Managier de Paris

Hålsleven sköljdes i en bytta med kallt vatten och detta vatten togs sedan omhand

== Metod ==

"slaskvattnet" blandas med lite vildjäst från slånbär (se annat recept) och får stå

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 28/12
| 45
| -
|-
|
| 26/1
| 15
|
|-
| Stop
|
|
|
|}

== Noteringar ==

Det blev förmodligen lite starkare än originalreceptet anger. Drycken smakade ganska friskt och uppiggande i mitten på januari. Hur det smakar på vinterspelen återstår att se.

På vinterspelen var det nästan odrickbart. Det var bara drickbart då det fortfarande jäste

Klövermjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T23:00:36Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

4 burkar klöverhonung

totalt 10l

== Metod ==

Hur gjorde jag?

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 17/2
| 76
|
|-
|
|
|
|
|-
| Stop
|
|
|
|}

== Noteringar ==

Hur blev det?

Hjortronmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T22:58:24Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

3.5 kg Skogsblomshonung

1 kg hjortron

Yeast Lab M61 Dry Mead jäst

== Metod ==

=== Försats ===

Koka upp 1 liter vatten och lös upp 200g honung. Låt sjuda och skumma av med hålslev. Häll över i en 1.5litersflaska och låt svalna till 30 grader C och tillsätt jästen. Sätt på ett jäsrör och låt jäsa.

När jäsningen börjar klinga av är försatsen färdig.

=== Jäsning ===

Lägg honungen i en gryta och fyll upp till 10 liter med vatten och värm tills det kokar. Skumma av honungen med en hålslev under tiden. Lägg i hjortronen när musten kokat upp. Låt svalna till 30 grader C. Tillsätt försatsen.

Låt jäsa

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 24/3
| 82
| 0
|-
|
| 14/4
| 28
| 7
|-
| Stop
| 29/4
| 12
| 9
|}

=== Efterarbete ===

Tillsätt jäststopp och skaka jästkärlet ordentligt. Upprepa skakningen med ett dygns mellanrum tills det inte bubblar upp mer kolsyra. Låt stå tills jästen fallit ner till botten.

Tappa om till nytt kärl. Undvik att få med bär.

Låt stå tills jästen fallit ner till botten.

Tappa om till nytt kärl . Undvik att få med jäst och bär.

Låt stå tills mjödet är klart.

Tappa om till flaskor

== Noteringar ==

Halvsött mjöd med hjortrondoft och viss hjortronton. En tydlig bitter smak från kärnorna (eftersom hjortronen fick ligga med hela jäsningen). Förhoppningsvis kommer bitterheten att minska med något års lagring.

Dadelmjöd

2026-09-11T22:56:53Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Tre recept på dadelmjöd ==

Orsaken till att jag överhuvudtaget kom på tanken att göra dadelmjöd är att när vi talade med dåvarande furste Brendan om att starta upp Nordmarks bryggargille gav han oss en utmaning: Att göra ett dadelmjöd som han inte fann fullständigt avskyvärt, eller som han uttryckte det ”inte får mig att raketspy”. Lyckades vi med detta skulle vi ha hans tillstånd såsom furste att starta Nordmarks bryggargille. För de som inte känner till historien kan de gärna fråga honom om dadelmjöd, men den korta versionen är att han en gång fick dadelmjöd i sin bägare och, tja just raketspydde omedelbart. Sanningen att säga kan jag inte påstå att detta mjöd är någon av de drycker jag är särskilt stolt över, men nog bland det svåraste jag gjort. Konstigt nog fann Brendan mitt slutliga försök (efter många kasserade försök) helt acceptabelt, så på sätt och vis existerar Nordmarks bryggargillet tack vare denna inte alltför välsmakande dryck.

== Recept ett, det bästa ==

Dadelmjöd är du inte riktigt klok!? Sådana onda ord borde vara straffbara att ens yppa!

== Recept två, det näst bästa ==

Gör dadelmjöd enligt nedan. Ge det till din värsta fiende, alternativt häll ut det och drick sedan någon smakligare dryck, såsom träskvatten, avkok från gamla välanvända gambesoner, Budweiser, eller liknande.

== Recept tre, det värsta. ==

Jaha, är du riktigt säker? Nåja, nedan finns ett recept för ett nästan drickbart dadelmjöd.

Dadlar

Honung

Bakjäst

Humle

Hacka dadlarna i småbitar, koka dem i minst en halvtimme, pressa ut vätskan. Blanda dadelvätskan med lika mycket honung. Blanda sedan en del sådant med tre delar vatten, tillsätt bakjäst. För fem liter vätska räcker det med ett halvt paket bakjäst. Låt jäsa, tappa sedan om några gånger. Avsmaka resultatet med fasa. Efterkrydda sedan med humle och honung till en nästan drickbar vätska.

''/Fardäng Skvaldre''

Blåbärsmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T22:55:22Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

2 kg honung

1 liter blåbärssaft

Yeast Lab M61 Dry Mead jäst

== Metod ==

Koka upp 1 liter vatten och lös upp 200g honung. Låt sjuda och skumma av med hålslev. Häll över i en 1.5litersflaska och låt svalna till 30 grader C och tillsätt jästen. Sätt på ett jäsrör och låt jäsa.

När jäsningen kommit igång ordentligt är försatsen färdig.

=== Jäsning ===

Lägg honungen i en gryta och fyll upp till 3,5 liter med vatten och värm tills det kokar. Skumma av honungen med en hålslev under tiden. Häll i saften när musten kokat upp. Låt svalna till 30 grader C. Tillsätt försatsen.

Låt jäsa

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 24/3
| 107
|
|-
|
| 29/4
| 50
|
|-
| Stop
| 27/5
| 35
|
|}

=== Efterarbete ===

Tillsätt jäststopp och skaka jästkärlet ordentligt. Upprepa skakningen med ett dygns mellanrum tills det inte bubblar upp mer kolsyra. Låt stå tills jästen fallit ner till botten.

Tappa om till nytt kärl . Undvik att få med jäst

Låt stå tills mjödet är klart.

Tappa om till flaskor

== Noteringar ==

Sött.

Björnbärsmjöd (Thomas Langland)

2026-09-11T22:53:57Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

4 x 700g honung

1,5 kg björnbär

Wyeast Lab Dry Mead Yeast

Wyeast Lab Jästnärsalt

totalt 8l

== Metod ==

Honungen blandades med hälften av vattnet, hettades upp och skummades.

Bären tillsattes och fick koka med 15 min.

Musten silades genom en duk och hälldes på jäskaret.

Resten av vattnet tillsattes och musten fick svalna.

Jästen och jästnärsaltet tillsattes

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 26/1
| 86
| -
|-
|
| 2/2
| 57
|
|-
| Stop
| 10/2
| 20
|
|}

== Noteringar ==

Klarnade inte ordentligt. Smaken blev lite skarp, behöver nog lagras.

Recept från Digby - To Make Metheglin

2026-09-11T22:52:37Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

To make Metheglin

Receptet är taget från The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened:

''"Take eight Gallons of water, and set it over a clear fire in a Kettle; and when it is warm, put into it sixteen pounds of very good honey; stir it well together, till it be all mixed; and when it boileth, take off the scum, and put in two large Nutmegs cut into quarters, and so let it boil at least an hour. Then take it off, and put into it two good handfuls of grinded Malt, and with a white staff keep beating it together, till it be almost cold; then strain it through a hair sieve into a tub, and put to it a wine pint of Ale-yest, and stir it very well together; and when it is cold, you may, if you please, Tun it up presently in a vessel fit for it, or else let it stand, and work a day: And when it hath done working in your vessel, stop it up very close. It will be three weeks or a month, before it will be ready to drink."''

== Råvaror ==

Eftersom mitt jäskärl endast rymmer 3 gallons så räknades andelen honung om vilket blev ca 2.7 kg. När det gällde malten och muskoten så tog jag hälften för att göra det enkelt för mig.

Mitt recept för en sats på 3 gallons:

1 handfull malt (62 gram)

1 muskotnöt (kvarterad)

2.7 kg av Fardängs honung

Ale-jäst Safale US-05

== Metod ==

Malten krossades i en mortel. Jag löste upp honungen i vatten. Muskoten kokades i vatten i en timme och drog den sedan av värmen. Malten tillsattes och jag stötte på malten med en potatisstöt tills vätskan svalnat. Jag silade bort malten och muskoten och tillsatte sedan jästen. Då den jäste ut ordentligt så eftersötade jag litet med Fardängs honung. Något jag senare blev varse var att honungen hade börjat jäsa, så mjödet blev svagt kolsyrat. :)

OG 1.086

FG 0.990

== Noteringar ==

En mycket behaglig och frisk smak med en liten strävhet i eftersmaken tack vare muskoten.

Recept från Digby - The Earl of Denbigh's Metheglin

2026-09-11T22:51:12Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Från The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened:

''"Take twenty Gallons of Spring-water; boil it a quarter of an hour, and let it stand, until it be all most cold; then beat in so much honey, as will make it so strong as to bear an Egg, so that on the Top, you may see the breadth of a hasel-nut swimming above; The next day boil it up with six small handfuls of Rosemary; a pound and a half of Ginger, being scraped and bruised; then take the whites of twenty Eggs shells and all; beat them very well, and put them in to clarifie it; skim it very clean, then take it off the fire and strain: But put the Rosemary and Ginger in again: then let it remain till it be all most cold: then Tun it up, and take some New-ale-yest; the whites of two Eggs, a spoonful of flower, and beat them well together, and put them into the barrel; when it hath wrought very well, stop it very close for three weeks or a month: then bottle it, and a week after you may drink it."''

== Råvaror ==

Recept för 5 liter:

50 gram färsk ingefära

1/3 handfull färsk rosmarin

1.2 kg honung (köpt från Fardäng)

Ale-jäst Safale US-05

== Metod ==

Ingefäran skalades och skars upp i bitar varpå jag krossade dom lätt genom att banka på dom med en mortelstöt. Ingefäran och rosmarin kokades upp. Efter det att det började koka slogs värmen av och alltihop fick svalna. Ingefära och rosmarin silades av och honungen löstes upp i vätskan och jästen tillsattes.

Tyvärr har jag slarvat bort mina anteckningar när det gäller densitetsmätningarna.

== Noteringar ==

Denna tyckte jag var som godast strax efter det att den blev klar. Efter litet lagring så framträdde ingefäran mycket mer (vilket är helt okej om man gillar ingefära), vilket gjorde att smaken inte var lika balanserad längre.

Porsmjöd (2009)

2026-09-11T22:49:42Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Historia de Gentibus Septentrionalibus

''Av Olaus Magnus, 1555''

== Scandinavian Hydromel without hops ==

''I you have no hops, then take the young shoots of bog myrtle, which resemble those of juniper berries. Heat these with the greatest care until a pure flavor remains, with a moderate bitterness. Everything requires its proper strength and so these shoots of myrtle need to be very thoroughly heated. I there are no dregs of beer, take some baker's yeast; when this is dissolved in hot water and poured on, it will have almost the same effect as the dregs. To make this hydromel, mead or mulse more pleasing in taste and effect, a little bag of ginger with a pebble fixed to it may be hung by a thread inside the jug in such a way that it floats, but is always a little below the surface of the liquid. It will be found a wonderful aid, especially in the winter season, towards curbing the violence of the cold. But for the summer, you should keep five parts of water and one of honey; or tho make it less strong, six parts of water to one of honey. Each of these proportions makes a good drink and will be marvelous for quenching thirst and maintaining health.''

== Min tolkning ==

7,5 l vatten

1,5 l honung

2 bitar ingefära

tre matskedar torkad pors

Ringwood ale yeast

Porsen kokades i vatten i en timme, likaså ingefäran. De båda avkoken hade då en markant smak av respektive krydda. Vad gäller ingefäran är detta ett avsteg från orginalreceptet där ingefäran skall ligga med i musten, men då jag inte kunde finna någon smakmässig skillnad mellan de två metoderna, valde jag denna.

Honungen blandas med en del av vattnet, kokas och skummas av. Sedan tillsätts resten av vattnet, samt kryddavkoken. När blandningen svalnat till rumstemperatur tillsattes jästen.

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 081110
| 45
|
|-
|
|
|
|
|-
| Stop
| 090201
| 1
|
|}

== Noteringar ==

Ett relativt läskande mjöd utan alltför mycket sötma, ingefäran finns bara som en lätt antydan.

Okryddat mjöd

2026-09-11T22:48:20Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

4 kg honung, 16 liter vatten, torr mjödjäst.

== Metod ==

Kokade upp och skummade av honung, tillsatte vatten i jäshink och lät det svalna till rumstemperatur. Titllsatte sedan humlegårdens torra mjödjäst och lät det jäsa ut helt. Tappade sedan upp på flaska och 8 av flaskorna satte jag paraffin runt korken och ställde ner i källaren för att lagras.

== Noteringar ==

Provsmakas en flaska per åt på vinterspelen.

Första året (lagrad bara några månader på flaska): Ganska syrlig, rätt skarp efterton.

Andra året: Rundare i smaken men fortfarande rätt skarp och syrlig ton.

Mjöd smaksatt med Aronia

2026-09-11T22:47:00Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Ett torrt mjöd smaksatt med bär från egen aroniabuske.

Presenterades som Gesällprov på Jungfru Maria Bebådelsedagsgille AS L.

6 liter rensade och sköljda bär mosades ordentligt och fick sedan rinna ur i saftduk.

6 kg honung värmdes i vatten tills det löstes och häldes i jäshink.

Bärsaftesn tillsattes och hinken fylldes med vatten till totalmängd 30L.

Jäst för torrt mjöd tillsattes.

Jäsningen hade lite problem att komma igång och var långsam. Sockerhalten sjönk ganska precis 77 oechelgrader innan mjödet helt hade slutat jäsa och tappades upp på flaska, bör således ha en alkoholhalt på ungefär 11%.

Även här skedde omtappningen för snabbt och grums blev kvar i botten på flaskorna.

Mjöd på svarta vinbär (spontanjäsning)

2026-09-11T22:45:38Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

1 liter svarta vinbär, 1 kg honung, 4 liter vatten.

== Metod ==

Kokade upp och skummade av honungen, blandade sedan i det och resterande vatten i en 5 liters dunk som fick stå över natten för att få rumstemperatur. Efter det så blandades bären i och allt skakades om. Fick skaka om det varje dag i några dagar för att jäsningen skulle komma igång och även ett par gånger under själva jäsningen för att få bort kolsyran, när den försvunnit så började det jäsa igen.

Alkoholhalten blev 5.8%

== Noteringar ==

Smakrikt, fruktigt. Blev bättre efter lagring, det här blev det bästa mjödet av mjöderna som var med i mästarprovet.

Mjöd på röda vinbär (spontanjäsning)

2026-09-11T22:43:59Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

Ca 1 liter röda vinbär, 1 kg honung, 4 liter vatten

== Metod ==

Kokade upp och skummade av honungen. Hällde i det i en 5 liters dunk och tillsatte resterande vatten. Lät det stå över natten för att få rätt temperatur. Mosade sedan bären när jag lade ner dom i dunken.

Alkoholhalten blev 5.1%, jäsningen började rätt snabbt. När den väl hade börjat så behövde man inte göra nånting mer med den. Efteråt så silade jag bort bären och tappade om mjödet 2 gånger innan det tappades upp på flaska.

== Noteringar ==

Friskt och fruktigt, blev aningen rosa i färgen.

Mjöd på röda krusbär (spontanjäsning)

2026-09-11T22:42:34Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

1 liter röda krusbär, 1 kg honung, 4 liter vatten

== Metod ==

Honungen kokades upp och skummades av i vatten. Sedan blandades det i en 5 liters dunk tillsammans med resterande vatten. Det fick stå över natten för att få rätt temperatur. Efter det så mosades bären ner i blandningen. Fick skaka om det några gånger innan det började jäsa, det tog ett par dagar innan det började jäsa men krävde att man skakade om det med jämna mellanrum.

Alkoholhalten blev ca 5.1%.

== Noteringar ==

Inte så smakrikt som dom övriga men en frisk och fruktig smak och rosa till färgen. Det blev även kolsyrat naturligt.

Mjöd på gröna krusbär (spontanjäsning)

2026-09-11T22:41:27Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

½ liter gröna kursbär, 1 kg honung, 4 liter vatten.

== Metod ==

Honungen kokades upp och skummades av i vatten. Sedan blandades det i en 5 liters dunk tillsammans med resterande vatten. Det fick stå över natten för att få rätt temperatur. Efter det så mosades bären ner i blandningen. Fick skaka om det några gånger innan det började jäsa, det tog ett par dagar innan det började jäsa men krävde att man skakade om det med jämna mellanrum. Mot slutet jäste det väldigt långsamt och krävde att man skakade om det nästan varje dag, det verkar som att kolsyran förhindrade jäsningen.

Alkoholhalten blev ca 4.5%.

== Noteringar ==

Väldigt frisk smak, väldigt mycket krusbärssmak. Lite syrlig. Behöver nog lagras en del.

Mjöd kryddad med humle

2026-09-11T22:40:20Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

1 kg honung, 4 liter vatten, ca 70 gram humle samt humlegårdens torra mjödjäst.

== Metod ==

Kokade upp honungen och skummade av den, lät den sedan svalna till rumstemperatur. Lät humlen koka i 1 liter vatten i 50 min och tillsatte sedan avkoket i vattnet med honungen. Fyllde sedan på med vatten så det blev rätt proportioner. Tillsatte sist jästen.

== Noteringar ==

Vet inte alkoholmängden eftersom jag inte hade några mätinstrument men den fick jäsa ut helt och hållet och det borde bli någonstans kring 8-10%. Det blev ett ganska syrligt mjöd, det blev bättre efter att ha lagrats i ett år.

Mjöd kryddad före och efter jäsning

2026-09-11T22:39:13Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

2 kg honung, 8 liter vatten, 140 g humle, torr mjödjäst från humlegården.

== Metod ==

Gjorde två exakt likadana satser med mjöd, enda skillnaden var att den ena kryddades för jäsning och den andra efter för att se om det blev någon skillnad.

1 kg honung löstes upp och skummades av i 2 liter vatten, 70 gram humle kokades i 50 min i 1 liter vatten. Allt blandades samman och sista litern vatten tillsattes. När det var i rumstemperatur tillsattes jästen och allt fick jäsa ut helt.

Den andra omgången gjordes likadant förutom att avkoket på humle tillsattes efter jäsning.

== Noteringar ==

Det blev stor skillnad, där humlen tillsattes före jäsning blev det en rundare smak. Efter ca 6 månader är det fortfarande skillnad på dom, även om den som kryddades efter blivit bättre så är fortfarande den som kryddades före den mest välsmakande.

Mjöd - Gourmethonung

2026-09-11T22:38:05Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Mjöd - Gourmethonung (Gesällprov, Doublewars 2008)

Jag gjorde två olika mjöd med honungstyp som enda skillnad då jag ville se vad för skillnad just honungen gjorde. I slutändan blev det inte riktigt samma recept… Här är ändå Gourmethonungsmjöden. Jag har valt att inte koka honungen då jag ville ha med alla honungstoner.

Receptet nedan gäller 5 liter.

== Råvaror ==

4 liter vatten (klorfritt kranvatten från Kungsbacka)

1,7 kg honung (Signum, 2 burkar)

75 gram russin

2 cl citronkoncentrat

Vinjäst "noname" (märkt 30020 7D25)

Flytande jäst "Edelmans Tokayer"

jäststopp och vinsvavla

== Metod ==

Blanda 700 gram honung, 75 gram hackade russin, 2 cl citronkoncentrat, 1/2 påse torrjäst, 1/4 flaska flytande jäst och 4 liter vatten i ett kärl som rymmer 5 liter.

Efter 1 vecka.

Skaka om och addera ytterligare 700 gram honung.

(Ta ut några deciliter från dunken och lös upp honungen i det.)

Efter 2 ytterligare veckor (ungefär)

Kontrollera att det har jäst ut, det bör ligga under 0 Oe. Tappa över det till nytt kärl och tillsätt jäststopp och 0,5 gram vinsvavla.

1 vecka senare

Tappa om och eftersöta efter smak (jag använde 300 gram)

Efter 1 månad.

Tappa upp på flaska och pastörisera. Mjödet får en mognare smak efter lagring, men går att dricka ganska snart. (6 månader rekommenderas)

== Resultat ==

Tyvärr en ganska anonym, tydligt vinig smak. Det är en angenäm smak, men inget för den som vill ha ett mjöd som verkligen smakar honung.

Hydromel Like Red Wine (Clutius 1597)

2026-09-11T22:36:52Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Hydromel like red wine ==

''Theodorus Clutius 1597''

To make hydromel like red wine. Of one of those two sorts of mead described above, take 94 stops, and add 16 stops of morello-cherry juice, and two stoops of honey. Mix them together and put them to rise as said before. This wine-like hydromel is very good for fevers, and will help quell the heat from a surfeit of blood, and for the rupture of the brains, and you may us this in place of wine, for those to whom wine is forbidden. I such a way you may also make a wine-like water with the juice of currants, red or black cherries, also from grapes, apples or pears, always using the proportions if the morello-cherries as described above.

== Min tolkning ==

1, 88 l mjöd (från det okryddade enligt ovan, se Två mjöd enligt Clutius)

0,04 l honung

0,32 l körsbärsjuice (Tamek sour cherry)

Blanda ingredienserna ordentligt. Efter ordentlig omrörning hade honungen löst upp sig i det rumstempererade mjödet. Körsbärsjuicen jag tillsatta innehöll tyvärr smakförstärkare och surhetsreglerande ämnen, men då inga färska körsbär går att finna denna tid på året, var jag tvungen att ta vad som fanns.

{| class="wikitable"
|-
|
! datum
! oechlegrader
! Alkohol
|-
| Start
| 090115
| 32
|
|-
|
|
|
|
|-
| Stop
| 090304
| 1
|
|}

== Noteringar ==

Intressant är att jäsningen kom igång så bra efter tillsättandet av honung och juice bara. Slutresultat blev farligt läskande, men särskilt likt rödvin är det inte, förutom möjligen den ljusröda färgen.

Ludewics Small Meath

2026-09-11T22:35:40Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

''"Envigorating small meath, goode for liver and stomach"''

Kryddavkok (se nedan):

- 2 dl från Salvia

- 1,5 dl från Mejram

- 1 dl från Rosmarin

- 0,5 dl från Timjan

3,8 kg honung (blandade svenska sorter)

vatten

Koka upp honungen med vatten, skumma noga. Tillsätt sedan kryddavkoken och låt koka upp snabbt. Häll blandingen i jäskar, fyll upp till 20-litersstrecket (Oe 58) och tillsätt jäst ("Ciderjäst", fam. Sacc. Cervisie)

Receptet kraftigt influerat av diverse recept ur Sir Kenelm Digbys kokbok.

Kryddavkoken är gjorde med 2 msk av aktuell torkad krydda och 3 dl vatten som fått koka kraftigt i 5 minuter och sedan silats av.

Ludewics Mölska

2026-09-11T22:34:32Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

0,5 kg medium spraymalt

0,7 kg honung (lokalproducerad)

Muntons "Active brewing yeast"

8 liter vatten

Lös malten och honungen i hett vatten, koka upp och skumma av. Häll ner blandingen i resten av vattnet, låt svalna vid behov, tillsätt jäst.

Jag hade ingen möjlighet att mäta mängd socker innan detta p.g.a. hrmm, plötslig brist på hydrometer.

Ludewics Syrenlikör

2026-09-11T22:33:27Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Jag har velat testa att göra en dryck av syrén länge, men nu fick jag tag på syrénsirap av Catla (Catla och OlafR från nordlanden) så då var det läge att prova.

1 burk holtastintens syrensirap

2 dl socker

5 dl vodka

1,5 dl vatten

Jag blandade helt sonika ihop alltihop, det behövde ingen silning eller något, utan var klart dagen efter.

Resultat?

Sött, gott.. svårt att beskriva

Ludewics Rönnbärslikör

2026-09-11T22:32:21Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Utgångspunkten för denna likör är en uppfattning om att destillat förmodligen inte var så fint filtrerade som de är i dag, och jag ville därför se hur bra det gick att använda en spritsort som är direkt äcklig som bas. Sagt och gjort, Jeltzin är en fransk(!) vodka som levereras i bag-in-box… Kan det bli bättre/sämre?

Plocka rönnbär, se till att sortera bort alla fula och skrumpna bär, och frys sedan in dem några dagar.

Till denna omgången användes följande ingredienser:

2,5 dl rönnbär

1,5 dl socker

2,5 dl vodka

vatten

Jag avpassade mängden för att kunna späda lagom för att fylla en 50 cl flaska, och har alltså adderat nära 1 dl vatten.

Låt bären vara hela, lägg dem i ett slutet kärl tillsammans med sockret och spriten. Rör/skaka om ofta i en vecka, och sila sedan av för att bli av med det grövsta. Låt stå svalt tills det klarnat helt (ca 1-2 veckor) sila försiktigt av, häll det på flaska, och toppa upp till 50 cl (eller enligt smak) med vatten.

Resultat?

Beskan finns där lite i bakgrunden, men den är frisk och lite syrlig, samtidigt som sötman är tydlig. Personligen tycker jag mycket bra om den. Färgen är lite blekrosa, och inte alls så orange som jag hade förväntat mig, men den ser rätt ok ut.

Ludewics Lakrits/Vaniljlikör

2026-09-11T22:31:10Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Ett experiment "av bara farten".

Utgångspunkten för denna likör är en uppfattning om att destillat förmodligen inte var så fint filtrerade som de är i dag, och jag ville därför se hur bra det gick att använda en spritsort som är direkt äcklig som bas. Sagt och gjort, Jeltzin är en fransk(!) vodka som levereras i bag-in-box… Kan det bli bättre/sämre?

Ingredienserna är som följer:

4 msk vaniljsocker

4 dl vodka

0,75 dl lakritsrot

0,5 dl socker

vatten

Hacka och blanda ner den torkade lakritsroten i vodkan, låt det stå i en timme, sila sedan av. Höll vodkan i ett förslutningsbart kärl, och blanda i sockersorterna. Blanda runt dagligen tills allt löst sig, och låt sedan stå en vecka innan du låter det stå svalt tills det klarnat. Finsila och häll över på flaska där du späder upp till mängd 50 cl eller efter smak med en skvätt vatten.

Resultat?

Kraftig smak av både vanilj och lakrits, fast i tur och ordning. Mycket intressant.

Ludewics Kryddiga Blåbärslikör

2026-09-11T22:30:10Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Ludewics Jordgubbslikör

2026-09-11T22:29:03Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

3dl jordgubbs"saft" (låt ca 1liter frysta jordgubbar tina och rinna av över natten genom silduk)

1,5dl socker

2 krm citronsyra

8dl vodka

1dl vatten

Blanda, låt stå, drick.

Ludewics Cider

2026-09-11T22:28:00Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Traditionell cider, ett jäkla jobb.

Plocka så mycket äpplen du kan bära, musta dem, tillsätt jäst och lite socker… klart.

Mer noggrannt så handmustade jag 20 liter must, vilket krävde 6 fulla bärkassar med äpplen. Äpplena var blandade "hästhage-äpplen", alltså de där sura trista äpplena som inte är ätbara, som många kallar vildäpplen (men inte är det) Dessa äpplen har jag kört i mixer, och kramat ur för hand då jag ville att de skulle oxidera ordentligt. (En historisk mustningsprocess inbegrep inte syrefria miljöer)

Musten i sig låg på en sockerhalt på strax över 45 oe, och jag sötade upp musten med ca 800 gram socker till oe 60. Jag tillsatte sedan "Wyeast sweet mead yeast" (jag vågar inte lite på spontanjäsning från hästhagarna) och lät det jäsa så långt det orkade. Då jag inte ville stoppa jäsningen manuellt så fick jag så vackert vänta ut processen. (jag kontrollerade därför inte slutsötman då en jäst är ganska konsekvent, och då jag vet startsötman så kan jag därigenom få ett kontrollerat slutresultat.

Slutresultatet så.. en lite sträv, mustig äpplesmak, syran och sötman finns båda kvar, och även om att "det jävliga" i äpplena kommer fram så blir det en frisk och angenäm dryck.

Ludewics Cristal Methe

2026-09-11T22:26:53Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Tänkte kalla denna dryck för Cristal Methe först (Cristal som i Chamagnen och Methe från Metheglin, kryddat mjöd) men drogreferenserna blev kanske lite väl…

== Ingredienser ==

8 liter vatten

2,8 kg honung (neutral skräphonung)

Edelmans Champagnejäst

2 bananer

2,5 gram pektolas

4 cl citronkoncentrat

== Metodik ==

1,4 kg honung kokas med lite vatten och skummas noga. Bananerna skivas ner i tunna skivor när det svalnat något, bananernas nytta är att de geer lite mer "kropp" till drycken utan att ge någon särskild smak. Jästen startades upp dagen innan med druvsocker, och adderades ihop med resten av vattnet till den nu svala mäsken. Sockerhalten är nu ca 55 oe.

Ca en vecka senare var oechslehalten nere i strax under 35, då kokades och skummades en ny omgång honung (också 1,4 kg) som tillsattes. Oe-halten var nu på 90, och det fick återgå till jäsningen. Pektolas tillsattes.

Mjödet tappades om 20 dagar senare och det fick sedan stå vidare i fred i 3 månader, innan jag tillsatte 6 gram socker/liter och satte det på flaska.

Ludewics Björnbärsmjöd

2026-09-11T22:25:53Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

730 g björnbär

1,4 kg honung (lokalproducerad)

8 liter vatten

5g pektolase

Lös upp honungen i 2 liter hett vatten. Mosa bären lätt och tillsätt dem. Värm kastrullen tills det börjar antyda att det skall sjuda, addera 6 liter kallt vatten och 5 g pectolase. Vänta tills temperaturen är lagom sval, tillsätt jäst ("Ciderjäst", fam. Sacc. Cervisie)

Tyvärr ingen start-Oe då jag lyckades paja hydrometern vid bryggstart.

Jordgubbs-melomel ("Pink drink")

2026-09-11T22:24:55Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Här kommer mitt recept på "Pink Drink" avsett för en sats på 10 liter.

== Råvaror ==

450 g jordgubbar (frysta men med mycket smak)

3 kg honung. Jag körde med Lovö honung (skogsblom)

Wyeast Dry Mead yeast (flytande jäst)

jäststopp och vinsvavla

== Metod ==

Ta och koka ca 0.5 kg honung så att sockret karamelliseras (ca 20-30 min på ganska hög värme). Den satsen som jag gjorde så hade jag inte så mycket honung, så jag tog vanligt strösocker (200 eller 300 gram, kommer inte ihåg på rak arm) som jag smälte.

Tillsätt vatten (försiktigt!) och lös upp honung/socker.

Häll i resten av honungen så att den löses upp i vattnet. Skumma av vid behov.

Ta dom tinade jordgubbarna och kör dom i en blender/mixer med litet vatten.

Häll alltsammans i jäskärlet och fyll på med vatten till önskad nivå och tillsätt jästen vid lagom temperatur.

Syresätt musten genom kraftig skakning. =)

Låt jäsa ut helt. Eftersöta enligt önskemål.

OG: 1.086

FG: 0.098 (vilket ger en alkoholhalt på ca 11.5%)

== Noteringar ==

Min första sats blev väldigt torr, så jag eftersötade med en burk av Fardängs honung har jag för mig att det var, till ca 1.015 - 1.020.

Smaken jag var ute efter var just en svag ton av jordgubb vilket jag tycker att jag lyckades med. Vill man ha mer jordgubbssmak så tillsätt jordgubbarna (eller ytterliggare jordgubbar) i secondary (enligt expertråd från olika mjödforum).

Fyn Meade & Poynaunt (1300-tals recept)

2026-09-11T22:24:00Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

Följande är taget ur The Complete Anachronist #120, Making Medieval Mead or, Mead Before Digby.

Detta recept är ifrån ett 1300-tals manuscript som finns i British Library MS Royal 17, A.iii. Det är editerat av Constance Hieatt och Sharon Butler och återfinns i boken "Curye on Inglysch".

'''Fyn Meade & Poynaunt'''

''"To make fyn meade & poynaunt. Take xx galouns of þe foreseid pomys soden in iii galouns of fyn wort, & i galoun of liif hony & seþe hem wel & scome hem wel til þei be cleer inow{y}; & put þerto iii penyworþ of poudir of pepir & i penyworþ of poudir of clowis & let it boile wel togydere. & whanne it is coold put it into þe vessel into þe tunnynge up of þe forsaid mede; put it þerto & close it wel as it is aboue seid."''

Översättning av Christina Krupp:

''"To make fine, poignant mead: Take twenty gallons of the aforementioned apple pomace, boiled in three gallons of fine wort, and one gallon of life honey, and boil them well and skim them well until it is clear enough; and add three pennyworth of powderer pepper and one pennyworth of powder of cloves, and let it boil well together. And when it is cold, put it into the vessel into the barrel of the aforesaid mead; put it in and close it well as it is said above."''

Vad som är roligt med detta tycker jag att det öppet för ett antal olika tolkningar. Dels så återfinns inte recepten som detta refererar till. Kanske pga att det missades vid en transkribering. Enligt författaren är det inte heller klart vad "pomys" är. Hon tycker dock att i detta kontext så verkar "pomace" passa bäst, vilket skulle kunna vara krossade äpplen (från t.ex. tillverkning av cider). Sedan återstår frågan om hur mycket peppar och kryddnejlika som motsvarar en "pennyworth". Författaren resonerar kring hur priser på peppar och kryddnejlika varierar över tiden och kryddornas inbördes värdering (te.x. så var tydligen kryddnejlika dubbelt så dyrt som peppar ca 100 år efter det att detta recept skrevs).

Författaren resonerar att om detta är en felskrivning för "pennyweight" så verkar mängden kryddor mer vettigt.

== Råvaror ==

När jag gjorde detta mjöd så hade jag planerat att göra ett helt annat från början, men blev sedan påmind om ovanstående recept varpå jag ändrade ansats och försökte närma mig receptet. Men detta får ses som en ganska fri tolkning och mer som inspiration. :)

Mitt recept för 3 gallons:

3 kg Lovö honung

7 st färska äpplen (Ingrid Marie)

8-10? frysta äpplen (okänd sort från min fars trädgård, men mycket smakrika) Tyvärr vet jag inte hur många som det var i de påsar jag hade i frysen och jag glömde att väga dom.

Ale-jäst Safale US-04

4 kryddnejlikor

13 svartpepparkorn

1 långpeppar

== Metod ==

Koka 2 kg honung i ca 1 timme. Skär 5 av de färska äpplena i bitar och låt fräsa i honungen. (Vid detta tillfälle beslöt jag mig för att ändra inriktning och göra en tolkning av det historiska receptet.)

Plocka upp äpplena från honungen och kör dom i en mixer med litet vatten. Tag resten av äpplena och kör dom i en mixer med litet vatten. Krossa nejlikor och peppar i en mortel och koka dom i 6 dl vatten på svag värme i 20 minuter.

Häll alltihop i jäskärlet och tillsätt jästen.

OG: 1.100

FG: 0.994

== Noteringar ==

Gott och friskt mjöd med tydlig smak av äpple. Pepparsmaken balanserar upp den på ett trevligt sätt.

Om cider

2026-09-11T22:22:53Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Cider ==

Först vill vi klargöra att det som finns i matvaruaffärer under namnet cider är Äppelläsk och inget annat. Riktig cider är torr och frisk dryck och är ungefär lika stark som starköl som först på senare år har börjat bli mousserat. En annan sak att tänka på är att en cider är baserad på äpplen, den kan vara smaksatt med annat men basen är äpplen.

== Lite historia: ==

Man vet inte när cidern först upptäcktes. Det enda man vet är att när Normanderna erövrade England i mitten av tusentalet tog de med sig traditionen att tillverka cider som spred sig och blev näst intill en nationaldryck.

Den kom till Sverige först på 1600-talet men det blev inte något större intresse bland vanligt folk, troligen för att det var för surt och svagt så folk höll sig mest till öl och brännvin. Det hela slutade med att all import och tillverkning av cider förbjöds. Myndigheterna tyckte att svenskarna drack för mycket och en ny rusdryck skulle bara leda till mer drickande. Det var först 1990 som det blev lagligt igen. Och då började systembolaget att importera i stora mängder.

== Att göra cider: ==

Jag har på ett ungefär följt en beskrivning som jag läste i en bok för 10 år sedan. Det mesta finliret har jag glömt men jag har improviserat efter vad jag mindes.

== Råvaorna du behöver är: ==

- Äpplen (smaken sägs kunna variera beroende på vilken slags äpplen man använder, men jag har varit tvungen att ta de jag har kommit över). Räkna med att du får ut ungefär 0,5 l äppelmust av 1 kg äpplen.

- Jäst. Jag har jobbat med ospecificerad vinjäst.

- Jässtopp.

- Socker för eftersötning.

Det första du behöver göra är att få ur äppelmusten ur äpplena. Det finns olika metoder att pressa dessa, men själv tycker jag att en modern råsaftcentrifug ger ett bra resultat.

När jag hade lagom mängd (ca 25 liter) tillsatte jag jästen och lät den jäsa ut. Tog mellan tre och fyra veckor. Därefter använde jag en jässtopp och tappade om cidern. En erfarenhet jag hade sedan förra gången jag gjorde cider var att den fäller mycket i flaskorna, så jag tappade om den ytterligare tre gånger med ett par tre dagars mellanrum.

Cidern jag fick ut då var en väldigt sur och sträv dryck, så eftersötade med socker. Den exakta mängden socker vet jag inte. Jag hällde i på en höft och smakade av tills det blev bra (en inte helt otrevlig syssla måste jag erkänna).

Drycken var nu redo att buteljeras. Jag föredrar vinflaskor med riktig kork. Det ger ett trevligt intryck och känns roligare.

Jag låter cidern mogna på flaskan mellan en och två månader för att den ska få en rundare smak och flaskorna bör, enligt boken, inte lagras längre än ett år. Jag vet inte varför (har inte räckt så länge) men jag har ett par flaskor som jag tänkte prova med.

== Tankar till nästa gång: ==

Jag har sparat en jästkultur från ett spontanjäst mjöd som jag planerar att använda i nästa sats.

Jag planerar att använda ojäst äppelmust till eftersötningen för att slippa sockret.

== Kryddningar: ==

Som sann bryggare kan jag inte låta bli att prova mig fram med olika smaker, så jag gjorde några varianter förutom den naturella:

En julcider smaksatt med kanel och kardemumma.

En som fick stå och dra med lapsang (te).

En där jag lade ner lite rostad ekbark i varje flaska för att se om jag kan få fram en smak av fatlagring.

Bochet från Le Menagier de Paris 1393

2026-09-11T22:21:45Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

''"BEVERAGES FOR THE SICK - BOCHET To make six sesters of bochet take six pints of very soft honey and set it in a cauldron on the fire, and boil it and stir it for as long as it goes on rising and as long as you see it throwing up liquid in little bubbles which burst and in bursting give off a little blackish steam; and then move it, and put in seven sesters of water and boil them until it is reduced to six sesters, always stirring. And then put it in a tub to cool until it be just warm, and then run it through a sieve, and afterwards put it in a cask and add half a pint of leaven of beer, for it is this which makes it piquant (and if you put in leaven of bread, it is as good for the taste, but the colour will be duller), and cover it warmly and well when you prepare it. And if you would make it very good, add thereto an ounce of ginger, long pepper, grain of Paradise and cloves, as much of the one as of the other, save that there shall be less of the cloves, and put them in a linen bag and cast it therein. And when it hath been therein for two or three days, and the brochet tastes enough of the spices and is sufficiently piquant, take out the bag and squeeze it and put it in the other barrel that you are making. And thus this powder will serve you well two or three times over."''

(Translation found in Eileen Power's The Goodman of Paris, 1928, pp. 293-4)

== Råvaror ==

Recept för 3 gallons:

3 kg Lovö honung

12 gram Paradiskorn

2 gram kryddnejlika

12 gram långpeppar

12 gram färsk ingefära

Ale-jäst Safale US-05

== Metod ==

Honungen kokades i ca 1.5 timmar så att den blivit rejält mörkt och sockret karamelliserats. Låt svalna och lös upp honungen i vatten. Skala ingefäran och lägg den och kryddorna i en kryddpåse som lägges i jäskärlet med musten och jästen. Efter 4 dygn plockades påsen bort och det får jäsa klart.

OG 1.090

FG 1.010

== Noteringar ==

Gott kryddat mjöd. Aningen för söt smak enligt min personliga preferens, men ju längre det har lagrats desto mer framträder kryddsmaken, vilket gör den mer njutbar.

Blåbärsmjöd (spontanjäsning)

2026-09-11T22:20:44Z

WikiSysop: Restored from wikidot.com via web.archive.org

== Råvaror ==

1 liter blåbär, 4 liter vatten, drygt 1 kilo honung

== Metod ==

Kokade upp honung i ca 1 liter vatten och skummade av. Hällde ner det i en dunk, tillsatte resten av vattnet. Lät det svalna över natten för att få rumstemperatur.

Bären rensades och sköljdes av i ljummet vatten. Tillsatte sedan bären i dunken och lät det stå. Var tvungen att skaka runt det och mäta temperaturen samt sockerhalten kontinuerligt då jag upptäckte att blåbär var relativt svårt att få till spontanjäsning på.

Alkoholhalten blev 6.5 %

== Noteringar ==

Trodde att det skulle smaka mer blåbär, eventuellt så tog honungen över för mycket av smaken. Testar att lagra ett par flaskor för att se om det blir bättre efter det.